PREPRACIÓN

Partir las berenjenas a lo largo e introducirlas en una olla con abundante agua salada hirviendo hasta que estén tiernas (aprox. 15 minutos)

Después dejarlas escurrir.

Mientras preparar un sofrito con la cebolla cortada fina y el tomate .

Vaciar las berenjenas de su pulpa. cuidando de no romper la piel.

Picar la pulpa de la berenjena y la menta y añadirlas al sofrito.

En una bandeja de horno colocar las "barquitas" de berenjena y rellenarlas con el sofrito.

Picar el ajo y el perejil. mezclar con el pan rallado y espolvorear con la mezcla la superficie de las berenjenas .

Aliñar con aceite y poner a gratinar en el horno precalentado hasta que se doren

Ramon García